100 % тартрат калия (potassium tartrate), натуральный сольвый продукт, получаемый из побочных продуктов виноделия.
Этот универсальный ингредиент широко используется в кондитерских рецептах благодаря нескольким отличным свойствам:
Стабилизирует яичные белки – добавив небольшое количество (например, около ¹⁄₈ чайной ложки на один белок), белки взбиваются быстрее и держат форму лучше.
Помогает взбивать сливки – добавление небольшого количества предотвращает оседание взбитых сливок.